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概念经营。概念经营分两个,一是招牌概念,招牌给人的感觉不能错乱,就拿湘春酱板鸭来说,效果比较好,顾客看招牌就有一个明确的消费概念,但发现旁边个美食店情况就很惨,因为顾客进去后没有感觉很多美食就很失望,所以要把握好招牌的概念。二是促销概念。很多餐厅会在节庆日会做特价或者赠送、打折等的活动,这样千篇一律的形式不能运用在休闲餐厅,休闲代表一种文化,一种时尚,促销形式也要做的新颖特别,以一个能很明确的概念来表示。
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